Restaurant Julen︱難以忘懷的粉嫩黑鼻羊排與瓦萊州 Syrah紅酒，視覺與味覺的雙重奢華享受～馬特洪峰山腳下的極致味蕾！春季德瑞13日夢幻跟團︱DAY8-2

其實Tradition Julen Hotel裡面除Restaurant Julen外，還有Restaurant Schäferstube（牧羊人餐廳），這間主打柴火燒烤的策馬特黑鼻羊肉料理（羊群為Julen家族自家飼養），以及濃郁的起司鍋（Cheese Fondue）、烤起司（Raclette）與炸肉鍋（Meat Fondue）等，但僅開放晚餐時段（18：00 – 22：00），當日晚間旅行社另有安排餐食，故無緣一嚐囉～

內外部空間如何？

循著導航穿過策馬特迷人的小巷，
我們來到散發著濃厚阿爾卑斯風情的Tradition Julen Hotel。

門外不僅驕傲地掛著「Typically Swiss Hotel」與4星級飯店認證標章，
最吸睛的莫過於牆上一隻由翠綠植栽與
真實羊角巧妙拼湊而成的「綠色黑鼻羊」！

牠以充滿生命力的姿態襯著傳統剪紙藝術的艷紅背板，
絕對是來此必拍的打卡亮點～

在準備推門入內前，
我們也留意到外牆上掛著一個充滿濃厚鄉村風情的原木菜單展示櫃，
木櫃頂端還雕刻著一個質樸可愛的心型鏤空，
裡頭清楚展示著我們造訪當日（2025年4月1日）的特別菜單。

玻璃櫃內標示著2道菜的商業午餐為52CHF、5道菜的完整套餐為85CHF，一旁還列出了主廚精選的加拿大野牛排（62CHF）與鹿背肉牛排（52CHF）等頂級主餐。

搭配櫃子底層鋪滿的亮黃色迎春花朵點綴，
還沒踏進餐廳，就讓我們感受十分期待！

推開厚實的木門，
我們向服務人員表明了訂位資訊，
隨即被親切地引導至採光極佳的靠窗座位。

剛入座時，
心裡還暗自納悶：「怎麼特別將預約席安排在陽光直曬的位置呢？」
後來才恍然大悟，歐洲人對於溫暖的陽光有著無比的熱愛！

在這裡，能沐浴在自然光下的靠窗區可是最搶手的「VIP寶座」，
通常只保留給事先預訂的客人。

看著同團沒有預約的團友們被安排在離窗戶較遠的區域，
我們也就開心地「入境隨俗」，
盡情享受這份策馬特午後專屬的溫暖陽光～

趁著等待餐點的空檔，
我們也好好環顧了餐廳內部的環境，
Restaurant Julen的空間設計將瓦萊州（Valais）
傳統的木造建築特色發揮得淋漓盡致。

從天花板錯落有致的溫潤原木樑柱、
帶有復古風情的鐵鑄蠟燭吊燈，
到牆面上點綴的馬特洪峰風景掛畫，
每一處細節都完美營造出阿爾卑斯山區特有的溫馨質感。

餐廳整體空間相當寬敞，
桌與桌之間的動線保留舒適的距離，
不會讓人感到擁擠，桌面也維持得一塵不染～

雖然我們造訪時適逢淡季，
即便沒有預約的團友也幸運地都有順利入座，
但在這般愜意且毫無壓迫感的木屋空間裡，
真的讓人還沒嚐到美食，
心情就已經愉悅到了極點。

為了確保能鎖定視野最棒的陽光雅座，
強烈建議有意前來用餐的朋友，
還是事先上網預約最保險喔～

窗邊還有擺設招牌黑鼻羊，很可愛～

有菜單可以參考嗎？

服務人員親切地引領我們入座後，
隨即遞上精美的菜單與酒單。

餐廳貼心地提供德文與英文版本，
就算不懂德文也不用太擔心！

不過老實說，
面對滿滿一整頁夾雜著各式西式料理與食材專有名詞的英文，
還是挺考驗腦力的。

好在派大熊非常有先見之明，
出發前就先到官網下載好最新菜單，
並透過GPT整理一份完美的「中英對照秘笈」，
連我們預計要點的招牌菜色都早早鎖定。

這個小撇步真的幫了大忙，
當天不僅省去對著菜單發愣與翻譯的時間，
還能讓我們從容優雅地完成點餐！

英文菜單

翻開菜單，這裡的餐點結構非常完整。

從開胃前菜、沙拉、湯品、熱前菜，
一路到海鮮、蔬食、瑞士必備的起司鍋
與誘人甜點應有盡有，
當然還有晚間限定的「牧羊人燒烤」！

稍微看了一下主餐價位，
大約落在35到78瑞朗之間
（折合當時的台幣約1,400至3,130元）。

老實說，這價位確實不低，
但經過前幾天行程中瑞士高物價的「震撼教育」後，
派大熊表示現在看著菜單竟然覺得心如止水。

這時腦海中立刻浮現領隊的名言：「既然都飛來瑞士玩了，就先忘掉台幣匯率吧！如果吃什麼都要斤斤計較去換算，那真的會什麼都點不下去。」

沒錯，難得來到策馬特，
當然要放下計算機，好好享受當下！

英文酒單

【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

除豐盛佳餚外，Restaurant Julen的酒單同樣令人驚艷。

從清爽的白酒、迷人的粉紅酒、充滿慶典感的氣泡酒，
到厚實的紅酒與甜酒，藏酒量極為豐富，
且每一款都專業地標示了葡萄品種與產區，
甚至連「新世界」的精選酒款也一應俱全。

對於喜愛品酒的朋友來說，這裡簡直是微醺天堂！

【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

考量到餐廳主打風味鮮明的黑鼻羊料理，
我們非常推薦點一杯在地瓦萊州（Valais）生產的紅酒，
紅酒的單寧與香氣能完美襯托出羊肉的鮮甜，讓這場味覺盛宴的層次感更加提升～

【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

另外，為了讓大家在點餐時更輕鬆，不用辛苦拿著手機查單字，我們特別整理了超詳細的【中英文對照菜單】供大家參考，趕快先存起來吧！

中英文菜單

中英文酒單

【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

本次用餐介紹（總共132瑞郎）

餐前麵包與鮮奶油

點完餐後，服務人員隨即送上一份餐前麵包與特製抹醬。

盛裝在純白小瓷器裡的奶油抹醬，表面帶著彷彿冰淇淋般的優雅紋路。

用奶油刀輕輕挖起，質地出乎意料地輕盈，
入口即化且奶香濃郁，
綿滑順口的程度甚至讓我們好奇這會不會是店家特製的羊奶奶油呢！

PS：真的超符合我的胃口!!!我好愛啊!!!

我第一次把這配麵包的奶油全吃光😅

編織竹籃裡提供兩種不同風味的歐式切片麵包：
一款是純粹的白麵包，
另一款則是揉合了豐富穀物籽的雜糧麵包，
這兩款麵包都偏向典型歐式麵包那種乾硬、充滿嚼勁的口感。

原本我們對這類硬派麵包並沒有特別偏愛，
沒想到厚厚塗上一層輕盈的奶油後，
滑潤的油脂完美中和麵包的乾澀，
兩者簡直是絕配！

在等待主餐上桌的空檔，
這股迷人的奶油魔力，
竟讓我們不知不覺就把這整籃麵包給默默完食～

來自馬特洪峰深處的純淨滋味：Matterhorn Bergwasser（6瑞郎）

點餐時，
服務人員親切地詢問我們需要氣泡水?
還是無氣泡純水?

記得領隊曾分享過，
歐洲人對氣泡水有著極高的熱愛，
而在歐洲餐廳點杯水佐餐，
更是再自然不過的飲食文化。

身為氣泡水狂熱者的派大熊，
當然是毫不猶豫地選擇氣泡水～

不久後，服務人員送上這瓶容量0.75升、
要價6瑞郎的氣泡水。

不得不說，Restaurant Julen連送水都充滿講究的儀式感！
精緻的玻璃瓶頸上掛著宛如酒標般的質感吊牌，
上面精緻地印著「Matterhorn Bergwasser（馬特洪峰高山水）」。

根據吊牌上的介紹，
這可是源自馬特洪峰山脈深處、
歷經數千年歲月的天然泉水，
不僅水質極度純淨，更蘊含深厚的礦物質。

它的口感出乎意料地清新溫和，
完全沒有一般廉價氣泡水那種強烈刺喉的扎嘴感，
更沒有任何奇怪的礦物異味，
這份清涼舒暢的順口程度，
竟然連平常對氣泡水沒興趣的我都忍不住多喝幾口!

口感細緻，不愧是馬特洪峰的純淨滋味～

餐佐酒-Syrah, Selection Tradition Julen, L’Orpailleur （9瑞郎）：茱倫精選希哈紅酒

【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

面對洋洋灑灑的精采酒單，
一時之間還真讓人選擇障礙發作！

考量到今天的主餐是風味濃郁的羊肉，
派大熊直覺鎖定紅酒區，
並一眼相中了這款與餐廳同名的專屬精選—
「Syrah, Sélection Tradition Julen」。

這款單杯10cl售價9瑞郎的紅酒，
不僅產自瑞士在地的瓦萊州（AOC Valais），
更是由知名酒莊L’Orpailleur釀造的2022年份佳釀，
光看出身就覺得獨特性十足～

【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

而這裡不得不稱讚Restaurant Julen的侍酒服務非常專業且充滿儀式感！

服務人員會先將完整的酒瓶送到桌前讓我們確認酒標，
接著才在桌邊為我們優雅地斟酒。

隨著深紅寶石般的酒液伴隨著激起的細緻泡沫緩緩注入杯中，
迷人的紅酒香氣瞬間在空氣中瀰漫開來～

【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

輕啜一口，酒體濃醇渾厚，卻有著極為細緻溫潤的單寧。

恰到好處的甜度與飽滿的香氣在口中綻放，
入喉後的餘韻更是悠長迷人。

它與重口味的黑鼻羊料理簡直是天作之合，
完美的餐酒搭配，
讓不是很喜歡喝紅酒的我都驚艷到讚不絕口！覺得這錢花得不冤枉🤣

【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

酒精濃度是14%，剛剛好專屬策馬特的微醺時光，
這絕對是我們這趟瑞士旅程中喝過最棒的一杯紅酒，
現在回想起來，我們真懊悔當時怎麼沒有果斷打包一整瓶回台灣慢慢品嚐呢～

派大熊餐後一直念念不忘，後悔沒有買😅

【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

另外這款Syrah, Selection Tradition Julen, L’Orpailleur是
使用瓦萊州最具代表性的Syrah（希哈）葡萄，
並由當地的頂級酒莊L’Orpailleur（意為淘金者）悉心釀造，
最後打上Tradition Julen飯店的專屬精選標誌。

這種「在地酒配在地肉」的堅持，
讓每一口酒香都承載著策馬特的風土故事～

熱湯-Bouillon mit Steinpilzen und Sherry （14瑞郎）：牛肝菌雪莉酒清湯

首先登場的熱湯是「Bouillon mit Steinpilzen und Sherry（牛肝菌雪莉酒清湯）」，
盛裝在帶有茱倫小羊低調標誌的純白雙耳湯杯中，
這碗要價14瑞朗（約台幣 560 元）的清湯，
初看價格確實不太親民，
但一入口就知道它的價值所在！

金黃琥珀色的湯頭澄澈透亮、毫無雜質，
喝起來溫潤甘醇，鹹淡拿捏得極為平衡，
最令人驚豔的是那抹畫龍點睛的「雪莉酒」香氣，
為整碗湯堆疊出極具深度的立體層次感，
再搭配湯匙舀起、熬煮得極致柔嫩且吸滿精華的牛肝菌片，
每一口都是享受。

就如同稍早那杯令人讚嘆的Syrah紅酒一樣，
這絕對是我們此行在瑞士喝過最完美、最好喝的一碗湯品！

主餐一- Lammrack glasiert mit Grappa, Balsamico und Pfeffer, mit Polenta- Pepperonikrokette und Gemüse（48瑞郎）

萬眾矚目的主餐終於登場！

我們這次兩人都點了Restaurant Julen最引以為傲的瓦萊州黑鼻羊料理。

首先介紹這道名字非常霸氣的
「Lammrack glasiert mit Grappa, Balsamico und Pfeffer, mit Polenta- Pepperonikrokette und Gemüse」。

簡單來說，就是「Grappa白蘭地與巴薩米克醋塗抹帶骨羊排，佐玉米粥甜椒可樂餅與蔬菜」～

這道定價48瑞郎（約台幣1,920元）的主餐，
算是菜單上相對高單價品項，
但當純白精美的瓷盤端上桌時，
那股高級餐館的儀式感瞬間讓人覺得值得。

兩支厚實的帶骨羊排烤得焦香誘人，
表面淋上深邃油亮的巴薩米克醋與白蘭地濃縮醬汁，
光用看的就令人口水直流～

當海綿羊優雅地拿起刀叉切下第一口時，
驚訝地發現這羊排竟然毫不費力就能切開！
刀鋒劃過的橫切面，透出令人迷醉的粉嫩光澤。

肉質肥美軟嫩、汁水豐盈且完全不乾柴，
最厲害的是「完全沒有羊騷味」！

入口即化的極致口感，
搭配畫龍點睛的酸甜醬汁，
巧妙地將黑鼻羊本身的鮮甜感完全提粹出來～

旁邊的配菜也毫不遜色，
點綴著新鮮迷迭香的金黃可樂餅，
切開來是綿密的玉米粥內餡，
搭配清爽的烤綠花椰與櫛瓜等食蔬，
讓味蕾達到完美的平衡。

這份簡單純粹卻將火候發揮到極致的美味，
讓我們體會到原來策馬特的黑鼻羊竟然這麼厲害！

原本還嫌價格稍高，但吃完後真心覺得物超所值。

它不僅是我們此生吃過最美味的羊排，
更是我們這趟德瑞旅程中印象最深刻、
最推薦必點的夢幻神級餐點～

主餐二：Lammragout von „Pauls Schwarznasen Lämmern”,Nudeln und Gemüse（39瑞郎）

品嚐完令人驚豔的帶骨羊排後，
接著登場的是我們的第二道主餐—名字同樣超級長的「Lammragout von „Pauls Schwarznasen Lämmern”, Nudeln und Gemüse」。

翻譯過來就是「『保羅的黑鼻羊』燉羊肉，配麵條與蔬菜」。

這份定價39瑞郎（約台幣1,560元）的料理，
相較於前面所介紹的帶骨羊排稍微親民一些，
但美味程度卻絲毫不減～

餐點一上桌，就能感受到店家滿滿的誠意，
盤中一半是給得毫不手軟的厚實燉羊肉塊，
另一半則是份量十足的寬扁麵條。

叉起一塊帶有濃郁醬色的羊肉送入口中，
口感相當紮實，
卻燉煮得極為軟嫩多汁、完全不乾柴，
而且同樣吃不到一絲令人害怕的羊騷味！

主廚特製的深褐色醬汁調味鹹淡適中，
簡單的提味不僅沒有搶走風采，
反而完美烘托出黑鼻羊最自然的鮮甜感～

旁邊的主食麵條也讓人十分驚喜。

用叉子捲起這帶有厚度的寬扁麵條，
口感相當彈牙，
當它完美裹上羊肉燉煮後的精華醬汁，
風味更是大幅提升！

配菜如烤櫛瓜、紅蘿蔔及點綴著杏仁片的綠花椰菜等，
保留清脆新鮮的自然原味，
且非常稱職地扮演平衡味蕾的綠葉，
雖然一份要價39瑞郎，
但這份純粹又極致的美味絕對物超所值。

來這裡點上一份招牌黑鼻羊料理，
絕對是策馬特獨一無二的美食記憶，
讓我們至今仍念念不忘！

甜點- Warmes Schokoladeküchlein mit Amarettoparfait （16瑞郎）

飽餐一頓後，總要留點胃給甜點！

我們點這道「Warmes Schokoladeküchlein mit Amarettoparfait」。

翻譯過來是「熱巧克力小蛋糕佐杏仁酒冰糕」，
每份定價16瑞郎（折合台幣約640元）。

一端上桌，精緻講究的擺盤立刻展現出高級甜點的氣勢，
最讓人驚喜的是，
盤面上還用可可粉撒出了店家招牌的「黑鼻羊」LOGO意象，
從小細節就能看出餐廳的用心～

主角的熱巧克力蛋糕表面撒著細緻糖粉，
用刀叉輕輕切開，裡頭竟然是迷人的熔岩巧克力！

看著濃郁的巧克力流心潺潺湧出，視覺效果滿分。

蛋糕體口感柔軟、入口即化，
雖然單吃味道偏甜、吃多容易膩口，
但店家巧妙搭配輕盈的鮮奶油，
以及微酸的覆盆莓、草莓與黑莓。

沾著莓果與鮮奶油一起入口，
不但完美解膩，
更讓整道甜點的層次感瞬間昇華！

而盤中另一側的「杏仁酒冰糕」更是神來一筆。

用叉子切下一口，
冰冰涼涼的質地中透出相當濃郁的杏仁酒香氣，
搭配著溫熱的熔岩巧克力蛋糕一起吃，
在口中交織出「一冷一熱」的絕妙雙重奏。

這份既不單調又充滿驚喜的完美組合，
為我們的黑鼻羊大餐畫下了最幸福的句點！

後記：物超所值的極致味蕾享受

這場在Restaurant Julen的午餐饗宴，
無疑是我們這趟德瑞之旅中最難忘的一抹風景，
從Gornergrat下山後的自由時光，
因為這頓精心預約的黑鼻羊大餐而變得格外充實。

無論是那瓶來自馬特洪峰深處的純淨氣泡水，
還是那杯與黑鼻羊料理堪稱絕配、
口感濃醇的瓦萊州Syrah紅酒，
都展現這座4星級傳統木屋餐廳對於品質與在地文化的極致堅持。

【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

而最讓我們驚豔的，
莫過於那顛覆想像的黑鼻羊料理，
不管是肉質粉嫩、火候極佳的帶骨羊排，
還是紮實多汁、醬香入味的燉羊肉，
都徹底打破我們對羊肉羶味的既定印象，
入口即化的軟嫩口感，
甚至連不愛紅酒或羊肉的人都能被瞬間圈粉。

最後再以那道冰火交融、充滿儀式感的熔岩巧克力甜點作結，
這份味蕾的奢華享受，確實完美得無可挑剔～

雖然在瑞士用餐的價格確實不菲，
但當美味程度與服務細節遠遠超越預期，
那種感官上的滿足早已讓對物價的計較煙消雲散，
這不單單是一頓午餐，更是一段深刻的策馬特美食記憶。

如果大家也打算來到這座迷人的山城朝聖，
請務必提早在官網預約，
給自己一個在溫暖陽光下享受頂級黑鼻羊料理的機會。

這份「策馬特限定」的驚艷與溫馨，
絕對值得細細品味！

總花費：132瑞郎

Matterhorn Bergwasser：6瑞郎

Syrah, Selection Tradition Julen, L’Orpailleur：9瑞郎

熱湯-Bouillon mit Steinpilzen und Sherry：14瑞郎

Lammrack glasiert mit Grappa, Balsamico und Pfeffer, mit Polenta- Pepperonikrokette und Gemüse：48瑞郎

Lammragout von „Pauls Schwarznasen Lämmern”,Nudeln und Gemüse：39瑞郎

Warmes Schokoladeküchlein mit Amarettoparfait：16瑞郎

Restaurant Julen︱FAQ

Q1：策馬特Restaurant Julen必吃的招牌菜色是什麼？

來到Restaurant Julen必點的招牌菜色是「瓦萊州黑鼻羊料理」。最推薦的品項包括：塗抹白蘭地與巴薩米克醋的帶骨羊排（Lammrack glasiert mit Grappa…），口感粉嫩、入口即化且無羊騷味；以及份量十足、肉質軟嫩多汁的「保羅的黑鼻羊」燉羊肉（Lammragout von „Pauls Schwarznasen Lämmern”）。

Q2：去Restaurant Julen用餐需要事先訂位嗎？

強烈建議事先上網預約訂位。由於Restaurant Julen在當地極具人氣，加上歐洲餐廳通常會將採光極佳的靠窗VIP座位保留給預約客人，事先透過官網預訂可避免臨時造訪撲空，也能確保擁有最棒的用餐視野。請特別注意，歐洲餐飲文化看重守時，預約成功後千萬記得要準時抵達。

Q3：瑞士策馬特Restaurant Julen的餐點價位大約落在哪裡？

Restaurant Julen的主餐價位大約落在35到78瑞朗之間（折合台幣約1,400至3,130 元）。例如招牌的帶骨羊排為48瑞朗、燉羊肉為39瑞朗，雖然價格不菲，但其精緻的擺盤、頂級的在地食材與極致美味絕對物超所值。

Q4：吃黑鼻羊料理推薦搭配什麼紅酒？

A：非常推薦搭配瑞士瓦萊州（Valais）在地生產的Syrah（希哈）紅酒。例如餐廳專屬精選的「Syrah, Sélection Tradition Julen, L’Orpailleur」，單杯10cl售價為9瑞朗。其酒體濃醇渾厚、單寧細緻溫潤，能完美襯托出羊肉的鮮甜，與重口味的黑鼻羊料理簡直是天作之合。
【「禁止酒駕，酒後不開車，安全有保障」☆「未滿18歲禁止飲酒」☆「飲酒過量，有害健康！」☆「找代駕，保平安」】

Q5：Restaurant Julen有提供英文菜單嗎？點餐會不會很困難？

會的，餐廳現場貼心地提供德文與英文版本的菜單和酒單。如果擔心面對外語與西式料理專有名詞會有選擇障礙，建議出發前先至官網下載最新菜單並搭配翻譯軟體事先研究，亦可參考網路上整理好的完整中英文對照菜單，讓現場點餐的過程更加從容優雅。

DAY8-3山居歲月下午茶：Bäckerei Fuchs

《個人旅遊經歷，提供參考》