2025石精臼牛肉湯｜點心城發跡、二代接手、營業超過50年，臺南老牌溫體牛肉湯，純粹牛味直球對決，不定時提供牛腩、牛筋、骨髓、牛雜、牛舌等隱藏湯品！
石精臼牛肉湯｜臺南中西區50年老店，以每日現宰溫體牛與長時間熬煮湯頭聞名，牛味濃郁直球對決！提供牛肉湯、牛腩、牛筋、牛雜等隱藏湯品，赤崁樓周邊必吃在地美食。
【石精臼牛肉湯─中西區牛肉湯老店】
說到臺南最讓我們喜愛的美食，絕對非那碗熱騰騰、現燙牛肉湯莫屬！畢竟離開臺南後，這股美好的滋味可是難以複製。
而藏身在中西區西門圓環與赤崁文化園區中間的石精臼牛肉湯，就是這道經典的忠實守護者，店家主打招牌牛肉湯，搭配簡單卻夠味的肉燥飯或白飯；偶爾還會推出隱藏版湯品，如牛腩、牛筋、骨髓、牛雜或牛舌，每款都讓老饕們趨之若鶩。
品項雖不多，卻憑藉新鮮食材與古法熬製，圈粉無數本地老顧客，也吸引絡繹不絕的遊客。
這次我們入住同路段的榮興金鬱金香酒店，距離店面僅500公尺，簡直是天賜良機！趁著還沒到用餐尖峰，趕緊溜過來搶先喝碗香氣四溢的牛肉湯當晚餐～
【114.7～初訪～】
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6.臺南其他區美食
石精臼牛肉湯～店家資訊
店家名稱：石精臼牛肉湯
店家地址：臺南市中西區民族路二段246號
聯絡電話：06-2232266
營業時間：每日17:00–22:00；週一公休
石精臼牛肉湯位於赤崁樓附近，
屬於臺南觀光熱門區域，
尤其牛肉湯更是臺南知名必吃美食！
因此這家店假日期間通常會有較多人潮，
建議可避開用餐尖峰時段。
店家就在臺南中西區民族路二段，
店前路邊有設置機車停車格，
開車朋友可使用附近西門圓環停車場或
暖時嚼旅專用付費停車場，再徒步過來用餐。
另外臺南牛肉湯店家通常都是
從早上便開始營業，
而這家卻僅提供晚餐時段，
想造訪的朋友可得注意時段唷～
石精臼地名由來：
走在這條路上，
可以發現沿路某些店名都有冠上「石精臼」，
如石精臼點心城及石精臼羊肉湯，
原本以為是相關家族餐飲業，
到這家店才明瞭原來「精臼」是指
以前搗米搗藥的器具，
所謂「精」是「舂」的意思，
就是搗米、藥所使用的工具，
「臼」則是下面的容器，
石精臼就是石頭做的舂臼，
石臼為舂米去殼的用具，
可以用來搗去稻殼的穀皮，
由於此地緊臨新美街（昔日米街），
因此有舂米穀（碾米）的行業產生，
故日久而成地名～
內外空間如何？
石精臼牛肉湯位於臺南中西區民族路二段，
剛抵達就被那樸實卻充滿人情味的街頭氣息
所吸引！
店家緊鄰石精臼點心城與福泰飯桌，
不知與曾經造訪過的福泰飯桌第三代有無關聯?
店門口掛著一塊百底鮮紅字體的傳統招牌，
上面寫著「石精臼牛肉湯」，簡單直球對決，
讓人清楚明瞭～
店外有設置用餐區，
紅塑膠矮凳搭配兩張不鏽鋼桌，
桌上並擺放調味料及衛生紙，
方便顧客在外用餐，
不過因為外面天氣較炎熱
（入夜應會涼快些?），
除非是內用空間已客滿，
否則應該大家還是偏好在冷氣室裡享用牛肉湯～
將透明門簾隔開內外場，
內用開放冷氣，空間雖不大，
卻井然有序，且維持還算乾淨，讓人大感意外。
白牆、白色磁磚地板、雪白天花板，
搭配幾盞明亮日光燈，整體明亮通透，
沒有多餘裝飾，風格簡單質樸。
與外場相同，
同樣是紅塑膠矮凳搭配不鏽鋼桌（4～5張），
桌次數量不多，但彼此保持相當間距，
每張約可容納3～4人，
即使人滿為患也不會感到過於擁擠～
佐料
桌邊均擺放筷子與調味料，
如果人潮太多可能需與他人併桌用餐～
另外桌子上有張貼3則告示：禁止攜帶外食、
垃圾自行帶走、餐到請先付款；
並附中、英、日三種語言對照，
看來這裡應該也有許多外國遊客。
大家記得注意一下唷～
石精臼牛肉湯歷史
就如同老店都會有段獨特故事般，
這家牛肉湯當然也不例外。
根據店內海報內容，
原來這家牛肉湯是民國62年第1代老闆
王石川創立於隔壁石精臼點心城內，
民國83年搬遷至此處。
王石川老闆家中為臺南粽子大盤商，
但未繼承家業，
後經杜崑山先生指導經營牛肉湯生意，
當時舊臺南市（縣市合併前）僅有4家店
經營牛肉湯，
石精臼牛肉湯便是其中之一。
第1代老闆退休後，
便於108年全面由兒子（第二代）接手。
看來我們是無意間來到的是臺南市牛肉湯
元老級老店！
難怪牆上張貼照片集海報，
雖然我們幾乎都不認識，
但感覺應該都是名人～
有菜單可以參考嗎？
這裡沒有提供紙本菜單，
餐點內容張貼在櫃檯處，
主要招牌為牛肉湯，湯品不附飯，
並分成大小兩種份量，價格平易近人，
飯食則有肉燥飯與白飯，
而每碗湯僅限兩個座位，
意思就是說兩人可分食一碗牛肉湯，
算是另類低消政策。
另外不定時提供隱藏湯品，
如牛腩、牛筋、骨髓、牛雜及牛舌等，
決定好餐點直接向老闆示意點餐即可～
要吃什麼呢？
當日中午剛參加完派大熊高中同學的婚禮，
滿桌山珍海味吃得超撐，
甚至到晚上還是很有飽足感，
沒有太多胃容量空間，
只好保守點大碗牛肉湯來分食。
另外本來想點份肉燥飯，
但可能店家隔日公休緣故，
已無提供肉燥飯，故只好點白飯來搭配～
牛肉湯（大碗150元）
首先是招牌牛肉湯，
店家提供小份與大份兩種選擇，
由於這回我們是兩人共食，
因此直接豪邁點大份開吃。
湯頭每日以牛骨長時間慢熬，清澈透亮，
主角則是當日現宰新鮮溫體牛肉，
切成條狀後直接透過熱湯來燙熟。
一碗湯裡只有牛肉與湯頭，沒有多餘配料，
簡單到極致的直球對決，
充滿純粹風味的牛肉湯！
牛肉湯一上桌，熱氣蒸騰，香氣撲鼻！
我們不免俗地先把牛肉另外撈起，
避免在滾湯中泡太久，影響剛燙好的粉嫩口感。
牛肉片色澤粉紅誘人，切得恰到好處，
入口帶有嚼勁，咀嚼時牛肉纖維清晰，
鮮味濃郁到幾乎「直衝腦門」。
對愛牛的朋友來說，這正是溫體牛的極致表現；
但若不習慣濃厚牛味，
建議淋上特調醬油膏或沾點薑絲，
能有效平衡腥甜，讓風味更圓潤～
湯頭清澈中透著琥珀光澤，
表面漂浮些許牛油與碎肉屑，
喝起來可以感受滿滿牛骨精華，鮮甜不膩口，
卻也牛味十足！
對我來說，這碗湯就像「牛肉的極簡宣言」，
沒有任何食材配料，只有純粹到極點的牛肉香氣。
不過，我偏愛清淡口味，
喝幾口後真心覺得：「太牛了！」
最後全數交給派大熊「代勞」。
如果您也怕牛味太霸道，
建議加點米酒或多夾幾片薑絲，
能柔化風味，更易入口～
白飯（15元）
當日肉燥飯已全部售罄，我們只好改點白飯。
白飯顆粒分明、晶瑩飽滿，並帶微微光澤，
口感偏乾爽彈牙，屬於我不甚偏好的類型，
因此整碗任務自然落在派大熊肩上。
雖無肉燥提味，
派大熊索性將牛肉湯裡的牛肉全部鋪滿飯面，
瞬間DIY出一碗豪華牛肉蓋飯：肉片油亮柔嫩、
層層疊疊，牛肉香氣滲進白飯中，
視覺與香氣雙重加分。
一口牛肉一口飯，簡單卻過癮！
白飯吃到一半，
派大熊直接竟把剩餘白飯
全數傾倒進牛肉湯裡，
瞬間升級成牛肉湯飯！
將湯匙撈起，粒粒分明白飯裹著琥珀色湯汁，
搭配牛肉與湯頭，口感層次相當豐富～
雖是臨場創意結合，但吃起來還不賴，
推薦給喜歡另類吃法的朋友～
評價如何？
石精臼牛肉湯位於赤崁文化園區與
西門圓環之間，
以每日現宰溫體牛與長時熬煮清湯，
呈現最樸實的臺南直球風味；
因牛味太過濃郁，造成評價兩極化現象！
]怕太「牛」的朋友，可佐薑絲或少許米酒。
店內外環境簡潔有序、冷氣開放，
無服務費但服務較冷淡；
品項不多卻講究新鮮，
偶爾還有牛腩、牛筋等隱藏版驚喜；
白飯可搭牛肉自製成牛肉蓋飯，
或直接倒入湯裡升級成牛肉湯飯，各有樂趣。
店家傳承在地老字號底蘊，
難怪能圈粉在地人與遊客～
FAQ
Q1：石精臼牛肉湯有什麼特色？
石精臼牛肉湯以每日現宰溫體牛現燙現沖為特色，搭配牛骨慢熬清湯，湯頭鮮甜濃郁、牛味十足，是牛肉湯中西區傳承超過50年的老字號牛肉湯店。
Q2：石精臼牛肉湯的隱藏菜單有哪些？
除了經典牛肉湯，店家不定期提供牛腩、牛筋、骨髓、牛雜與牛舌等隱藏湯品，數量有限，想品嘗建議提早到店。
Q3：石精臼牛肉湯的營業時間與地址？
地址為臺南市中西區民族路二段246號，營業時間為每日17:00–22:00，週一公休。建議避開尖峰時段或假日排隊人潮。
Q4：石精臼牛肉湯的湯頭有什麼特別？
湯頭使用牛骨與新鮮牛肉長時間熬煮，不加多餘調味，呈現純粹牛香；若覺得牛味濃，可搭配薑絲或少許米酒提味。
Q5：石精臼牛肉湯交通與停車方便嗎？
店家位於赤崁樓與西門圓環之間，門前設有機車格，開車可停於西門圓環停車場或附近付費停車場，步行數分鐘即可抵達
《個人品嘗經驗，提供參考》
*文中介紹內容、菜單、價錢依時令有所調整，請以店家現場提供為準。
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品嘗感受
餐點︰★★★★
價格︰★★★★☆
份量︰★★★★☆
CP值︰★★★★☆
喜愛度︰★★★☆
再訪︰★★★
☆=半顆星；★=一顆星
餐點是指該餐的內容物／豐富性是否滿意
